Bieslook verzorgen: wanneer bemesten, oogsten, beschermen, opruimen, planten, snoeien, zaaien?

Het hele tuinjaar voor bieslook in één blik. Een maand kan meerdere fasen dragen — die staan dan naast elkaar in dezelfde cel.

• Zaaien / opkweken
• Planten
• Verzorgen
• Oogsten
• Opruimen

Allium schoenoprasum (Amaryllidaceae)

• Grolau — Zwitserse selectie met dikke, donkere pijpjes en een snelle hergroei na het knippen. De klassieke keuze om in de winter binnen op de vensterbank verder te oogsten.
• Staro — Grof, dik blad en veel volume; het meest verkochte zaad voor wie bieslook per handvol gebruikt. Wat minder fijn van smaak dan de dunne types.
• Polyvert — Fijne, donkergroene pijpjes die lang rechtop blijven staan, Frans van herkomst. Bloeit wat later, dus je knipt later terug.
• Knoflookbieslook — Geen bieslookras maar een andere soort (Allium tuberosum), met plat blad, witte bloemen in augustus en een lookachtige smaak. Verdraagt wel meekoken. Staat vaak naast de gewone bieslook in het rek, dus let op het etiket.

Maart

• Bemesten — Compost rond de pol en de oude bladresten wegharken (Ook het moment om een oude pol te scheuren, zodra je het eerste groen ziet.)

April

• Zaaien — Zaaien ter plaatse of een gekochte pol uitplanten (Een pol die er al staat, geeft deze maand zijn eerste snee. Dit is ook de start van de eerste vlucht van de preimineervlieg.)

Mei

• Oogsten — Wekelijks doorknippen; de eerste bloemen komen open (De paarse bolletjes zijn eetbaar zolang ze net open zijn.)

Juni

• Snoeien — Na de bloei de hele pol terugknippen tot 5 cm (Anders zaait hij zich uit over het bed en worden de pijpjes hard.)

Juli

• Oogsten — Het verse blad na de terugknip opnieuw doorknippen (Water geven bij droogte, anders blijft de hergroei uit.)

Augustus

• Beschermen — Gaas terugleggen voor de tweede vlucht van de preimineervlieg (Die tweede vlucht loopt van half augustus tot begin november.)

September

• Oogsten — Laatste snee van het seizoen, en invriezen wat je over hebt (Fijngesneden in een zakje of in ijsblokjes; drogen kost te veel smaak.)

Oktober

• Planten — Een stuk pol oppotten voor op de vensterbank (Laat de pot eerst een paar weken buiten koud staan, anders loopt hij binnen niet uit.)

November

• Opruimen — Afgestorven blad wegknippen en afvoeren (De pol blijft staan en komt in maart vanzelf terug.)

• Grond/pH: 6,0 tot 7,5. Bieslook houdt van kalkrijke grond en kwijnt weg op zure zandgrond; om de paar jaar een handvol kalk of wat houtas volstaat.
• Zon/schaduw: Volle zon tot halfschaduw. In volle zon smaakt hij scherper en gaat hij vroeger bloeien; in halfschaduw blijft het blad langer mals.
• Water: Hou de grond vochtig, zeker het eerste jaar en telkens na een snee: droogte is de gewoonste reden dat een pol niet terugkomt. Bieslook in een pot droogt snel uit en vraagt in de zomer bijna dagelijks water.
• Plantafstand: 15 tot 20 cm tussen de pollen. In een pot een pol per 15 cm doorsnede, en om de twee jaar scheuren want een pot loopt vol.
• Bemesting: Een keer per jaar compost in het voorjaar, 2 a 3 liter per vierkante meter. Meer is niet beter: veel stikstof geeft dikke, slappe pijpjes die smaakloos zijn en snel omvallen.

Bieslook staat traditioneel tussen wortelen en aardbeien, en onder appelbomen en rozen. Het idee is dat de lookgeur de wortelvlieg in de war brengt; in proeven met ui tussen wortelen werkt dat soms wel en soms niet, dus reken er niet op als enige maatregel. Dat bieslook schurft of meeldauw zou tegenhouden bij appel en roos is nooit hard aangetoond, maar hij staat er graag en zijn bloemen trekken bijen en zweefvliegen. Volgens de klassieke combinatieteelt zet je hem niet tussen bonen en erwten, die verdragen look slecht. En hou hem weg van prei: ze delen dezelfde plaag, de preimineervlieg.

Knip met een schaar op 2 a 3 cm boven de grond, telkens een deel van de pol, van april tot in oktober. Niet plukken: dan komt het bolletje mee. Vers is bieslook op zijn best, en meekoken kost bijna alle smaak, dus voeg hem pas op het bord toe. In een vochtige doek in de koelkast houdt hij drie tot vier dagen. Drogen is zonde van de moeite; fijngesneden invriezen in een zakje of in ijsblokjes met wat water werkt veel beter, en bevroren kun je hem zo in een saus of soep doen. De paarse bloemhoofdjes zijn eetbaar zolang ze net open zijn: pluk ze uit elkaar over een salade, of zet ze een week in azijn voor een roze azijn met een uienrandje.

• RHS - Chives, grow your own: https://www.rhs.org.uk/herbs/chives/grow-your-own
• Tuinadvies.be plantengids - Allium schoenoprasum (bieslook): https://www.tuinadvies.be/plantengids/1151/allium-schoenoprasum
• ILVO - Plantenpester van de maand: de preimineervlieg (Phytomyza gymnostoma): https://ilvo.vlaanderen.be/nl/nieuws/plantenpester-van-de-maand-september-de-preimineervlieg-phytomyza-gymnostoma
• Velt - Keukenkruiden kweken: https://velt.nu/keukenkruiden-kweken